Cơ sở yến thô, yến tinh chế Linh Nhi

Địa chỉ: thôn Tân Hội, xã Phước Hưng, huyện Tuy Phước, tỉnh Bình Định

Với nhịp sống hiện đại ngày nay có lẽ “yến sào” là một cụm từ gì đó không quá đỗi xa lạ với chúng ta. Nhưng ít ai biết và hiểu rõ về nó.

Yến sào được làm từ tổ chim yến là một trong tám Bát trân (8 món cao lương mĩ vị) xa hoa và quý hiếm để phục vụ cho cung đình ngày xưa. Ngày nay, yến sào vẫn tiếp tục là một loại thực phẩm, dược phẩm giàu dinh dưỡng ở các nước Đông Nam Á. Ở Việt Nam, yến sào tự nhiên thường có ở các đảo các tỉnh phía Nam Trung Bộ như Phú Yên, Khánh Hòa, Bình Định...Các tổ chim yến thường ở trên các vách đá trên đảo, công cụ khai thác thường thô sơ nên việc khai thác yến sào tự nhiên thường rất nguy hiểm. Trong thời gian hơn chục năm trở lại đây, một số nơi đã nuôi yến trong nhà để thu hoạch tổ yến, cho doanh thu khá cho người nuôi.

Nắm bắt được nhu cầu thị trường và xu thế tiêu dùng của sản phẩm yến sào, Hộ kinh doanh Yến sào Linh Nhi đã hình thành ý tưởng xây nhà nuôi yến từ năm 2016 để gia tăng kinh tế của gia đình. Năm 2016 Chủ hộ kinh doanh là Trần Thị Hiếu Nhi cùng với gia đình thông qua các mối quan hệ nghề nghiệp và niềm đam mê với sản phẩm yến sào đã đầu tư xây dựng nhà nuôi chim yến với quy mô 370m²  sàn tại thôn Tân Hội, xã Phước Hưng, huyện Tuy Phước. Nhà nuôi yến của gia đình dần dần phát triển và đi vào hoạt động từ đó đến nay.

Cơ sở sản xuất Yến

Ban đầu, sản phẩm tổ yến thô và yến tinh sản xuất nhỏ lẻ dùng cho gia đình, gửi tặng, bán cho họ hàng, bạn bè, hàng xóm. Chất lượng đảm bảo, giá cả hợp lý sản phẩm yến sào Linh Nhi ngày càng được nhiều khách hàng biết đến và tin dùng. Nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm yến ngày càng nhiều hơn, nên thông qua các mối quan hệ thân quen trong nghề, yến sào Linh Nhi đã trực tiếp khai thác yến thô và sơ chế để cung ứng ra sản phẩm yến thô đến tay khách hàng. Để đáp ứng nhu cầu của thị trường và có bước tiến xa hơn nữa, gia đình đã mở rộng sản xuất, cải tiến kĩ thuật, thành lập Hộ kinh doanh Yến sào Linh Nhi.

Tổ chức vùng nguyên liệu, công nghệ sản xuất, sơ chế, chế biến, đóng gói sản phẩm yến Linh Nhi:

- Vùng nguyên liệu của Hộ kinh doanh Yến sào Linh Nhi được sử dụng từ nhà yến của gia đình tại thôn Tân Hội, xã Phước Hưng, huyện Tuy Phước.  Hộ kinh doanh có 01 nhà nuôi yến với tổng diện tích sàn nuôi 370 m², sản lượng thu được 15 kg/năm.

- Công nghệ sản xuất: Sản xuất thủ công truyền thống kết hợp hiện đại, bao gồm các thiết bị: Hệ thống camera giám sát, hệ thống phun sương, thiết bị phụ trợ dẫn dụ chim yến, hệ thống theo dõi điều chỉnh nhiệt độ, ánh sáng để cho ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

- Sơ chế: Tiêu chuẩn, công nghệ áp dụng: Thông thường, bằng tay, mắt.

Các sản phẩm Yến được đóng gói

+ Phân loại, kiểm tra chất lượng tổ yến sau khi thu hoạch: Tổ yến sau khi được khai thác hoặc thu mua từ các nhà nuôi yến được tập trung hong gió trong khu sản xuất. Tại đây, chúng tôi bắt đầu phân loại tổ yến thô. Quá trình phân loại dựa trên các tiêu chí từ đơn giản đến phức tạp. Phân loại tổ yến theo độ dày, màu sắc của tổ yến là công đoạn đơn giản, thực hiện nhanh chóng. Sau đó đến bước phân loại dựa vào lượng tạp chất có trong tổ yến, quá trình này cần sự qua sát tỉ mỉ và tinh ý khi quan sát các thành phần có trong tổ yến. Sau bước phân loại, yến sào được sắp xếp và lưu trữ trong kho đảm bảo vệ sinh.

+ Làm sạch tổ yến và chuẩn bị sơ chế: Tổ yến được loại bỏ bụi bẩn bên ngoài và các tạp chất dễ lấy ra trong trạng thái khô. Bước làm sạch tổ yến và chuẩn bị sơ chế đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo tiêu chí này. Bởi tổ yến được làm sạch kỹ sẽ đơn giản hóa quá trình loại bỏ tạp chất về sau và hạn chế hao hụt dưỡng chất của thành phẩm.

+ Loại bỏ hết tạp chất và làm sạch yến sào: Yến sào thô được ngâm trong nước lạnh cho đến khi sợi yến tơi ra và mềm hơn. Tùy vào độ khô và độ dày của sợi yến mà thời gian ngâm kéo dài tương ứng từ 20-25 phút. Yến sau khi ngâm được sàng qua nước và rây lọc nhiều lần để loại bỏ lông và các tạp chất chưa được lấy ra ở tình trạng khô, các sợi lông chim không loại bỏ được khi lọc qua rây thì sẽ được loại bỏ thủ công bằng cách nhặt tay. Vì vậy, bước lọc yến qua ray phải được thực hiện kỹ lưỡng. để việc lọc yến qua rây được hiệu quả, yến cần được ngâm đủ tới để đạt độ nở vừa phải, lông chim và tạp chất mới có thể dễ dàng trôi theo nước ra ngoài. Yến sào được cho qua nước nhiều lần nhằm loại bỏ hết lông măng, sau đó nhân viên vớt yến ra ngoài dùng nhíp để loại bỏ hoàn toàn lông và tạp chất còn sót lại trong sợi yến. Trung bình cứ 100gr yến sao thì một nhân viên phải mất 12 tiếng để loại bỏ hết lông chim và tạp chất có trong sợi yến, bên cạnh đó người thợ phải có sự tập trung cao, tỉ mỉ và cẩn thận từng tí một.

+ Ép khuôn, sấy khô và lưu trữ: Yến sào sau khi loại bỏ sạch lông chim và tạp chất sẽ được đưa đi ép thành khuôn trở về hình dạng ban đầu, sau đó sấy khô. Quá trình sấy khô kéo dài từ 12-14 tiếng. Công đoạn sấy lấy vừa giúp yến khô nhanh vừa giữ được hương vị đặc trưng của yến sào. Yến sào sẽ giữ được màu sắc tự nhiên cũng như giá trị dinh dưỡng. Yến sào sau khi được sấy lạnh sẽ có hình dạng cánh sen rất đẹp mắt. Thông thường cứ 130-150g yến sào thô (tùy vào chất lượng) sẽ được 100g yến tinh (10 tổ yến tinh).

+ Lưu trữ: Yến tinh được lưu trữ trong kho khô ráo, thoáng mát, không để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Yến tinh nên được sử dụng tốt nhất trong vòng 2-3 năm sau khi sơ chế để đảm bảo chất lượng của sản phẩm.      

- Đóng gói:

Sản phẩm được đóng gói và trưng bày đưa ra thị trường

Sản phẩm yến tinh chế Linh Nhi được đóng gói trong hộp, hình tròn, có cạnh theo khối hộp hình bát giác. Chất liệu nhựa PET chuyên dùng trong thực phẩm. Sản phẩm được giữ ở nhiệt độ phòng. Sản phẩm được đóng gói theo quy cách 50gram, 100gram phù hợp với khả năng người tiêu dùng, thuận tiện cho việc sử dụng trong ngày. Về các thông số chỉ tiêu chất lượng có hồ sơ công bố và cam kết an toàn vệ sinh chất lượng sản phẩm Yến sào Linh Nhi. 

Yến thật sự rất tốt cho sức khỏe, sắc đẹp, … của mỗi người. Vì vậy, rất nhiều người đã và đang lựa chọn các sản phẩm cơ sở yến Linh Nhi. Sản phẩm Yến Linh Nhi thu hút du khách trong và ngoài địa phương đến thăm và trải nghiệm, sản phẩm Yến Linh Nhi được tiêu thụ rộng rãi trong và ngoài tỉnh, việc sản xuất sản phẩm từ tổ yến cũng tạo ra giá trị gia tăng cho địa phương. Nó thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp du lịch và dịch vụ như khách sạn, nhà hàng, các cửa hàng bán sản phẩm từ tổ yến đã làm sạch./. 

Hồng Thu

Ngày đăng: 25/10/2024 - 15:15